به نقل از «فرارو»

طرز تهیه گمج کباب؛ ساده و خوشمزه به روش گیلانی

تاریخ انتشار: ۲۰ مهر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۸۷۰۷۳۷

گمج کباب یکی از غذا‌های مخصوص استان گیلان است که در مراسمات خاص تهیه و طبخ می‌شود. شاید برای شما نیز این سوال پیش بیایید که گمج چیست؟ گمج ظروف سفالی شکل آبی و سبز رنگ لعابی است که سر آن مخروطی شکل است و برخی از غذا‌های گیلانی مانند باقالی قاتوق، میرزا قاسمی و فسنجان در آن پخته می‌شود. گمج کباب نیز غذایی است که در این ظروف پخته می‌شود و مواد اولیه این غذا شباهت زیادی به خورشت فسنجان دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در این غذای سالم و مغذی از مقداری سبزی معطر استفاده می‌شود که طعم و عطر بی‌نظیری به این غذا می‌دهد. اگر می‌خواهید طعم واقعی و اصیل این غذا را تجربه کنید به شما پیشنهاد می‌کنیم حتما در طبخ این غذا از ظروف سفالی گمج و سبزی مخصوص گمج کباب (چوچاق) استفاده کنید، اما اگر این ظروف و سبزی را در دسترس ندارید می‌توانید در قابلمه هم این غذای لذیذ را تهیه و نوش جان کنید.

این غذای سنتی و لذیذ طرفداران خاص خود را دارد که ما امروز ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه گمج کباب را با ذکر تمام نکاتی که باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله همراهمان باشید.

طرز تهیه گمج کباب

مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۵-۶۰ دقیقه است.

مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.

درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول | آماده سازی سبزی

سبزی گمج، سبزی محلی معروف استان گیلان یعنی چوچاق است. اگر این سبزی را در دسترس ندارید از سایر سبزی‌های معطر مناسب با ذائقه خود استفاده کنید یا کلا بخش سبزی را حذف کنید. سبزی گمج را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سبزی را با کمک چاقو تیزی ساطوری خرد کنید و کنار گذارید. (برای بالا بردن سرعت کار می‌توانید از سبزی خرد کن یا میکسر کمک بگیرید)

مرحله دوم | آماده سازی پیاز

در دومین مرحله به سراغ آماده سازی پیاز روید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و پیاز کمی طلایی رنگ شود. پس از این‌که پیاز سبک و طلایی شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن زنید و مجدد کمی مواد را بهم زنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در همین مرحله مقداری رب گوجه فرنگی به محتوای گمج کبابتان بیفزاید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا رب گوجه فرنگی رنگ باز کند سپس به سراغ مرحله بعد روید.

مرحله سوم | اضافه کردن گوشت

در مرحله سوم گوشت‌های گوسفندی شسته و خرد شده را به محتوای خوش عطر و طعمتان اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی گوشت به خوبی گرفته شود و گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله چهارم | اضافه کردن سبزی گمج

در چهارمین مرحله سبزی معطر ساطوری شده را به آن بیفزاید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا آب اضافی سبزی کمی گرفته شود و عطر آن آزاد شود.

نکته: اگر سبزی در دسترس نداشتید می‌توانید این مرحله را حذف کنید.

مرحله پنجم | افزودن گردو

در پنجمین مرحله به سراغ گردوهایتان روید. گردو‌ها را با کمک چاقو یا گوشت‌کوب خرد یا له کنید. گردو‌های آسیاب شده را به محتوای گمج کباب بیفزاید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید. تا عطر گردو‌ها آزاد شود و کمی روغن از خود پس دهد.

مرحله ششم | اضافه کردن رب و آب انار

در ششمین مرحله رب انار و آب انار را به مواد بیفزاید و بهم زنید، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مواد با هم بپزند.

پس از گذشت زمان اعلام شده به ۱ پیمانه آب جوش به محتوای قابلمه اضافه کنید و مجدد ۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا خورشت شما جا بیوفتد و گوشت پخته شود.

در چند دقیقه پایانی پخت برای روغن انداختن خورشت می‌توانید چند تکه یخ به آن اضافه کنید. با مقداری نمک چاشنی غذا را تنظیم کنید و خورشت لذیذ و خوشمزتان را با کمی کته یا نان نوش جان کنید.

منبع: اکالا

منبع: فرارو

کلیدواژه: غذای گیلانی آشپزی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل آماده سازی گمج کباب

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۸۷۰۷۳۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

طرز تهیه سالاد پروتئینی خوشمزه با سس پستو

سالاد پروتئینی نوعی سالاد سبز بسیار خوشمزه و مقوی است که در ترکیب با سس پستو طعم فوق العاده‌ای دارد و می‌تواند جایگزین غذای اصلی باشد.

به گزارش فرارو،  سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها انقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد‌ها با انواع سبزیجات مثل خیار، گوجه، انواع کلم، کاهو، هویج، خیارشور، زیتون، تخم مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، مرغ، قارچ و... تهیه می‌شوند و هرکدام سس‌های مخصوص به خود را دارند. سالاد پروتئینی یکی از انواع سالاد‌های سرد است که از ترکیب فیله مرغ با پاستا، کاهو، گوجه و سس پستو تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. این سالاد همچنین بسیار کم کالری و سالم است و اگر ورزشکار هستید یا رژیم غذایی دارید، می‌توانید با خیال راحت این سالاد را جایگزین وعده غذایی کنید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه این سالاد پروتئینی خوشمزه همراه ما باشید.

مواد لازم

کاهوی خرد شده: ۱ لیوان
سینه یا فیله مرغ خرد شده: ۲۰۰ گرم
پاستا: ۱ لیوان
گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
پیازچه: ۳ شاخه
پنیر پارمزان: به میزان دلخواه
لیمو ترش: ۱ عدد
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر رزماری و پودر سیر: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس پستو
برگ ریحان تازه: ۲ لیوان
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
بادام زمینی: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: نصف لیوان
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

سالاد با سس پستو

برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را با روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، کمی رزماری و پودر سیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید و ۱ ساعت کنار بگذارید تا طعم‌دار شود. بعد از این مدت زمان تکه‌های مرغ را داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا مرغ کم کم آب بیندازد و بپزد. می‌توانید از دستگاه گریل هم برای گریل کردن مرغ استفاده کنید.

در مرحله بعد پاستا را بجوشانید و وقتی نرم شد، آبکش کنید. کاهوی خرد شده را همراه با پاستای آبکش شده داخل یک کاسه بریزید، سپس گوجه گیلاسی خرد شده را همراه با پیازچه خرد شده و پنیر موزارلا به مواد بالا اضافه کنید. برای تهیه سس پستو ابتدا برگ ریحان، سیر، بادام زمینی، پنیر پارمزان، روغن زیتون و نمک را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید؛ سپس به مدت ۱ دقیقه بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند و به یک سس غلیظ تبدیل شود. حالا سس پستو را همراه با آب لیمو ترش به مواد سالاد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند. سالاد پروتئینی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

۱ ـ پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر‌های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزا‌های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آن‌هاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.

۲ ـ سعی کنید برای درست کردن هر نوع غذا و سالاد از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: این سالاد پاییزی را حتما درست کنید و از خوردنش لذت ببرید! این سالاد خوشحال رو درست کن و داغ داغ بخور!